自己在家怎么做醉鱼-在家

胡先森丶 07-24 13:08:01 71

这是小编的妈妈最喜欢做的一道菜,小编可谓是从小吃到大,百吃不厌,写到这里,又想到了醉醉鱼的酥脆鲜嫩,口水都拖地了,哈哈,好了,废话不多说,我下面将会通过简单的说明向爱好美食的各位朋友讲解一下这道家常菜的做法。
材料准备:新鲜草鱼、盐、食用油、白酒、葱蒜、面粉
做法:
Step1:对新鲜的草鱼进行处理,切成大小均匀的鱼圈,放入一个盘子里,加入盐巴,白酒适量搅拌均匀,置于一旁腌个大概15分钟待用;另取一个大碗,取面粉适量加水搅拌均匀;葱蒜切细。
Step2:将前面已经腌制好的草鱼块放入面粉里,混合
Step3:在冲洗干净的锅里倒入适量的食用油(用量取决于你一次炸鱼的数量,油的话最好选用花生油),烧开。
step4:在前面的一切准备妥当以后,现在就可以开始进行醉醉鱼的制作了,只要将用面粉和好的鱼放入油锅中炸至金黄酥脆就可以了。最好撒上一些葱花点缀点缀,增强食欲。

醉鱼是江浙一带的特色美食。江浙一带有制作风味鱼的优势,首先是临海,其次是淡水系统发达,还有当地的黄酒也是一种非常有特色的温补品。醉鱼是冬天里特有的一种食物,做法有点像是我们制作腊肉一样,用盐先腌制再风干,然后再进行“醉”制,最后再进行进一步的加工。
关于江浙醉鱼的做法,我们南方地区的人知道的是比较少的。但是的但是,由于我是半个浙江人(老公浙江的),所以在我婆婆反复的教导下,历经一个多星期的时间终于掌握了制作醉鱼的相关技术,哈哈哈,,亲自做了几次,婆婆都赞不错。下面给大家分享下我制作江浙醉鱼的做法哦。
醉鱼制作方法
首先我们需要做的是准备好材料
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行,但是青鱼的口感做好。
2、食盐、黄酒、50度的烧酒。
制作方法
1、把青鱼的部分劈开,去除掉鱼腩,也就是比较肥嫩的部分,然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后,接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上,一定要均匀的涂抹鱼的全身哦,鱼的咸度需要自己来掌握,一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的,分别堆放在一个陶瓷坛子内,上面用重物压着,目的是为了压出多余的水分,记住最好的做法是每天都加重一种东西,这样压制一周的时间。
5、一周时间后,把腌制的鱼片取出,放在太阳地下晒一周的时间,晒制半干的状态。
6、晒得半干以后,接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10:1加入到容器内,最好是再放一些盐,因为鱼在压制的时候盐分会有所流失,所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去,注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间,毯子存放在阴凉出即可,记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼,其风味独特,食用的时候把醉鱼取出,然后切成小段以后,去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内,上锅大火蒸10分钟的时间,等到冷却下来的时候再吃。
注意事项
1、注意鱼腩一定要去掉,否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话,把鱼的黑色部分也去掉,这样的话吃起来也比较干净一些。
2、制作醉鱼所需的时间比较长,从开始到制作至少需要半个月的时间,大家一定要给点耐心。
3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用,冷却下来的风味口感更佳。
4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话,也可以用高浓度白酒代替哦。

醉鱼[zuì yú]
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
中文名
醉鱼
定义
一种淡水鱼的深加工品
原因
加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)
特点
口味独特
快速
导航
做法介绍
菜品简介
醉鱼肉质硬实而又滑腻,口味独特容易让人喜爱。
百聚宴醉鱼
醉鱼主要的产销地在长三角地区,这边的渔业资源丰富,从而产生了许多以鱼为产品的加工企业,由以醉鱼的形式而出现,现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼,有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等,这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。
做法介绍
食材准备
主料:草鱼。
辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖。[1]
制作过程
草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可

家乡醉鱼的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
最佳答案
外婆家醉鱼的原料:草鱼
外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料:海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法:
1、腊醉鱼,选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。
3、晾干水分后,撒上粗海盐,超市有粗海盐出售,感觉用粗海盐腌制腊肉,风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐,盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐,盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是:鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右,在钓晒前,应把葱丝剔除,花椒可以粘留在鱼身上,防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存,趁新鲜尽快食用。