花菜炒肉的做法?-花菜做法

拥抱的晴天 09-08 03:07:21 176

至于菜花,相信大家并不会感到陌生,不光已经成为我们生活中必不可少的一种食材,而且也已经成为做生意人必吃食物之一,菜花反过来念就是“发财”的意思,所以菜花不管在什么时候都深受大家的喜爱,尤其冬季的菜花,不光比以往更加清脆,就连价格也比较实惠一些,
虽然说花菜好吃又营养,但也有不少人在烹饪花菜的时候,遇到一些难解的问题,比如炒花菜前,到底是过油还是焯水,就是因为这个原因,导致自己在家烹饪的花菜和饭店里面炒出来的花菜味道和口感相差很大,今天小编就来分享下,炒花菜前,过油还是焯水?很多人都做错了,难怪口感差,还不入味。
下面就把厨师炒菜花的方法分享给大家。首先准备好所需要的食材:菜花、青椒、蒜、见面、猪油、蚝油、味极鲜、食盐、鸡粉、胡椒。制作方法:1. 先把准备好的菜花掰成小瓣,然后清洗干净沥干水分备用。2. 往锅中倒入适量的油,等油温达到7成热后放入菜花过油1分钟左右。
接着另起一个锅,往里面加入猪油,用大火将猪油熬化,随后倒入切好的青椒,大蒜,生姜炒香,再把过油后的花菜放到锅中爆炒20秒,最后加入味极鲜,蚝油,食盐,花椒粉,鸡精进行调味上色,为了让花菜充分的入味,可以往锅中加入适量的清水,大火烧开后就可以出锅了。
值得注意的是一、不建议大家花菜焯水,因为花菜焯水时,水温最高只有100摄氏度,温度较低,使花菜焯水的时间过程,导致花菜会有一种菜腥味,而且煮了之后,花菜吃着不脆,容易发黄,卖相和味道都没有。而过油时,油温至少有250摄氏度,温度足够高,可以使花菜快速熟透,使花菜吃着更脆,更爽口。
二、过油后的花菜千万不要炒至过长的时间,这样会导致花菜的水分流失较多,花菜吃起来自然就不脆了。
俗话说,民以食为天。任何人都不能不吃饭。但是,吃饭,也讲究,不能一顿三餐粗茶淡饭吧,一点都没有情趣。吃,也要吃出点经验来,这样也不算白吃一场。关注食味添 带领你们吃遍天下美食

首先把花菜掰成小朵,掰好后放入清水中浸泡5分钟,泡出杂质(记住,不能用手去搓洗花菜,否则花菜会散开),泡好后倒掉水,然后倒入少许盐在花菜上,用手稍微抓匀两下,盐渍10分钟(这是重点),接着把五花肉洗净切块,大蒜去皮切片,小米辣洗净切段备用。

把锅烧热,加入少许底油,下入五花肉,小火煸出香味,炒出油分后,把蒜片和辣椒段下入锅中爆香,接着再把花菜倒入锅中,大火翻炒30秒,然后准备一小碗开水,沿着锅边淋入锅中,翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖煮2分钟。

开水最好分3次淋入锅中,每次淋上开水后,就要快速翻炒均匀,千万不要一次性将水倒入锅中,否则就成花菜汤了。(重点,一定要用开水,不能用凉水,这样炒出来的花菜才脆嫩可口。)最后揭开锅盖,加入适量的盐和生抽,快速翻炒入味即可出锅。

现在这个社会大部分人都是追逐大鱼大肉,对吃蔬菜的观念已经渐渐淡忘,根本就不会去想荤素搭配等问题,好吃就完事了,在这里小编提醒一下,大鱼大肉固然好吃,但是也不要忘了偶尔改善伙食,换一下风格照顾下自己的胃。

很多人在家做花菜炒肉的时候就会发现,很多次炒出来的花菜都没有熟,一般在网上看到蔬菜炒肉,为了保证蔬菜的新鲜度,都是选择先炒肉,所以花菜炒的时间比较少,还没熟就急着出锅。花菜其实很难炒熟,需要更多的时间在锅里翻炒,这样花菜才能炒熟。花菜在下锅前要焯水,10人有9个忘记焯水这一步,焯过水的花菜更易熟,下面就来讲讲具体做法吧,花菜炒肉时,花菜要不要焯水?10个人9个弄错,难怪花菜不鲜嫩。

【花菜炒肉的做法】
第一步:准备食材:花菜、瘦肉、辣椒等;配料:油盐、生姜、蒜、老抽、料酒等等;将瘦肉清洗干净,把水沥干放进盆里,加入适量的料酒用手抓匀,在加入两片生姜进行腌制。将花菜清洗干净,把被虫咬坏的部分摘除,初步切成四块,放进锅里进行焯水,时间一到在出锅浸泡。把辣椒浸泡在水里,将根蒂除去,把坏掉的辣椒挑选出来丢掉。

第二步:把辣椒放在菜板上,用刀进行切块装碗里备用,在把大蒜外皮剥掉,掰两半蒜瓣就足够了,清洗干净把蒜皮剥掉,个人建议不需要把蒜拍扁。在把生姜清洗干净切成姜片即可,用来焯水的姜片直接丢掉即可。把腌制好的瘦肉冲洗一遍,用刀切成薄片,切薄容易熟更加入味;把浸泡的花菜捞出,将水沥干用刀进行切块。

第三步:洗锅烧油,先把生姜和蒜、辣椒放进锅里翻炒,能够闻到锅内冒出气味,在把切好的花菜放进锅里翻炒,翻炒三分钟,把切好的瘦肉放进锅里一起翻炒,由于锅里食材比较多,所以需要的时间比较长,但是在炒的时候,要不断的翻动,不然花菜会被烧焦变黑。感觉锅里的食材要熟了,加入两勺老抽进去翻炒润色,不喜欢这种味道的可以不加,出锅之前加入适量的盐入味。

技巧:其一:花菜下锅前是需要焯水的,很多人弄错,焯过水花菜炒的时候更加容易熟、容易入味,第一遍没清洗干净的杂质,经这一步变得更加卫生,炒出来的花菜更加鲜嫩。其二:很多人纠结花菜跟瘦肉谁先下锅,花菜其实不易熟,所以花菜要比肉先下锅炒。

第一步:准备食材:花菜、瘦肉、辣椒等;配料:油盐、生姜、蒜、老抽、料酒等等;将瘦肉清洗干净,把水沥干放进盆里,加入适量的料酒用手抓匀,在加入两片生姜进行腌制。将花菜清洗干净,把被虫咬坏的部分摘除,初步切成四块,放进锅里进行焯水,时间一到在出锅浸泡。把辣椒浸泡在水里,将根蒂除去,把坏掉的辣椒挑选出来丢掉。

第二步:把辣椒放在菜板上,用刀进行切块装碗里备用,在把大蒜外皮剥掉,掰两半蒜瓣就足够了,清洗干净把蒜皮剥掉,个人建议不需要把蒜拍扁。在把生姜清洗干净切成姜片即可,用来焯水的姜片直接丢掉即可。把腌制好的瘦肉冲洗一遍,用刀切成薄片,切薄容易熟更加入味;把浸泡的花菜捞出,将水沥干用刀进行切块。

第三步:洗锅烧油,先把生姜和蒜、辣椒放进锅里翻炒,能够闻到锅内冒出气味,在把切好的花菜放进锅里翻炒,翻炒三分钟,把切好的瘦肉放进锅里一起翻炒,由于锅里食材比较多,所以需要的时间比较长,但是在炒的时候,要不断的翻动,不然花菜会被烧焦变黑。感觉锅里的食材要熟了,加入两勺老抽进去翻炒润色,不喜欢这种味道的可以不加,出锅之前加入适量的盐入味。

技巧:其一:花菜下锅前是需要焯水的,很多人弄错,焯过水花菜炒的时候更加容易熟、容易入味,第一遍没清洗干净的杂质,经这一步变得更加卫生,炒出来的花菜更加鲜嫩。其二:很多人纠结花菜跟瘦肉谁先下锅,花菜其实不易熟,所以花菜要比肉先下锅炒。