家烧鱼的做法-做法

拓美1 07-25 07:48:28 99

家常烧鱼
本篇用鲟鱼来讲,主要是感觉就这个造型还能看,之前做的都太随意了些(捂脸)
原料
鱼(常见的种类均可) 1斤半、2斤多均可
白砂糖 2小勺
盐 2小勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
醋 0.5大勺
大葱 小半根,切段
姜 一小块,切片
蒜 3~5瓣
热水 适量
做法
01处理鱼
宰杀、去鳞、掏内脏、清洗干净,不多说;
一般卖鱼的地方,只要买活鱼都能够帮忙宰杀去鳞去内脏,很方便~
根据鱼和自家锅的大小,判断是否需要切块;如果要切块,只建议切大块,否则鱼肉熟了之后容易碎,吃起来比较不爽。
02一碗调料
找个小碗,把调料混在一起,即糖盐生抽料酒醋;
之后葱切段、姜切片、剥蒜瓣,也一起放进调料碗里备用。
03煎鱼
倒少量油,小火;把鱼块or整条鱼的两面稍稍煎一下。
此处可能会往外溅油花,可用锅盖挡一下。
04小火慢炖
将那碗调料倒进去,简单翻炒下;
之后倒入热水,不用太多,水太多了收汁会花很长时间。
参考量是:
扁平的那种鱼,比如罗非,水将将没过鱼身即可;
像黑鱼比较立体的那种,水位在鱼身的一半就差不多了;
毕竟不是说靠水把鱼煮熟,而是盖盖小火慢炖,同时把鱼肉焖熟。
倒热水后,转大火,看到水开后,盖上锅盖,转小火;大概15分钟,如果鱼较大,可以20分钟。
期间可以开一次锅盖,把鱼翻个面;不好翻面的可以用铲子往露出水面的鱼身子上撩一些汤汁,使鱼肉尽量入味儿。
05大火收汁
开锅盖,转大火,收汁;留多少鱼汤,全凭喜好,但毕竟汤越少味道越浓厚,泡饭更香嘛~
这么简单就做完了
之前有个朋友说:感觉做鱼好难啊,摸不着头脑;但看完这篇,应该就会觉得简单了很多吧~
这样烧完的鱼,鲜味、香味全都激发了出来,百吃不腻呢!

第一种做法:
1:准备材料:草鱼一条,尽量选3斤左右的草鱼,因为要去头去尾,选中间的好切薄薄的鱼块,食盐,酱油,一根葱,一小块姜,几瓣蒜,一小段桂皮,淀粉,调和油,白糖一小勺,香叶两片,料酒一小勺,鸡精适量。把葱拨皮洗净切段,姜去皮洗净切片,蒜去皮拍烂。2.用刀背敲鱼头把鱼敲死再去鱼鳞,去除内脏,去腮,把鱼肚子里的黑皮去干净避免鱼腥,把鱼线抽掉,切掉鱼头鱼尾《鱼头和鱼尾留着炖汤挺好的》,取中间的鱼肉切成不薄不厚的鱼块,找个漏勺把鱼肉放进去控干水份。

3.把控干水份的鱼块,放进一个小盆里,撒上盐,料酒,拌一下,腌30分钟左右。4.把腌好的鱼块,一块一块挨个裹上淀粉,醒上10分钟免得淀粉掉渣。5.煎鱼:锅里放油,先大火把油烧热再关小火把油凉5成热,下鱼小火煎,放鱼后不要轻易翻动,等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面,煎至两面金黄色,出锅装盘待用。6.锅里放少量油,把烧5成热,放葱,姜片,蒜,香叶,桂皮,炒香,加点酱油,盐,翻动一下。7.添点热水,加点白糖,加入煎好的鱼块,水淹没鱼块,等水开后改为小火,慢炖10分钟,慢慢收汁后关火焖几分钟,放入鸡精,翻动,这时候汤汁已经收得几乎没有了就可以了,出锅装盘开吃了!

第二种做法:
1.准备材料:青鱼或者草鱼都可以,取中间段鱼肉,熟笋片,湿淀粉,姜,葱,白糖,酱油,味精,料酒,调和油。2.把鱼开膛破肚,清洗干净,鱼头鱼尾切下来不用,可以留着炖汤用。收拾干净后,拎起来控控水,取中间段剁成长方块,大约5厘米长3厘米宽,剁好后放一个漏盆里控水,姜去皮,葱拨皮都洗干净,葱切段,姜切末,放一边待用。把笋切片,锅里添水,水开后放入笋片,煮熟后捞到漏盆里控水,待用。碗里放点水,加入淀粉,用筷子搅匀,待用。

3.找一口加厚铁锅,煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要大火烧热油再关小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。不要煎熟透,煎7分熟。4.把切好的姜末撒在鱼上面,加点料酒慢慢翻动一下,,盖住锅焖3分钟,加酱油,白糖轻轻翻动,再加入开水一大勺,淹没鱼块,换成小火盖住锅将鱼块烧熟透,大约10分钟左右。5.放入笋片,轻轻翻动,开大火,把之前准备好的湿淀粉搅匀倒入锅里勾芡,加入味精,撒上葱段,用铲子翻匀,关火,找一个盘子,就可以出锅了开吃了。

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