炸酥肉方法-酥肉方法

玩客部落 08-28 18:37:16 173

食材清单加入采购清单
猪里脊 适量 、 生姜 几片 、 花椒面 适量 、 葱段 适量 、 黑胡椒 少许 、 盐 少许 、 生抽 一大勺 、 水 两大勺 、 鸡蛋 两个 、 红薯淀粉 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/11
首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后,切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料,生姜切片,葱冲洗干净后,切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽,黑胡椒和盐。
步骤2/11
将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟
步骤3/11
腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋,鸡蛋的重量约为110克。
步骤4/11
点击查看大图
红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
步骤5/11
点击查看大图
最后肉片挂浆的效果如图。这里鱼鱼推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感。
步骤6/11
点击查看大图
起锅,倒油,可以稍微多倒一些。将油温加热,怎么判断油温是否适合下锅炸制呢?可以用长筷子放到锅里,眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候,这个油温就适合初炸了。
步骤7/11
点击查看大图
将肉片一片一片的放到到油锅中炸
步骤8/11
点击查看大图
炸到表面微黄的时候捞出来沥油
步骤9/11
点击查看大图
然后重新把油温升起来,再复炸一次,炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟,复炸的时间大概为一分钟以内,整个过程不要太长,避免肉炸老了。
步骤10/11
点击查看大图
取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分。
最后一步
点击查看大图
一般我们家会蘸干辣椒吃,也可以在将烧热的油倒到干辣椒中,再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料,吃也非常的好吃,焦香麻辣,口口是肉,这个方法挺简单也很好吃,喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来,想吃肉的时候可以来做一下。

炸酥肉做法:
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块。
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁。
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中。
4、腌制半小时以上。
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
营养价值:
1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
4、微营养素:鸡蛋还有重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

炸酥肉有人放面粉,有人放淀粉,教你正确方法,肉酥浓郁没腥味