如何煮一道简单美味的汤?-美味

WW_WQW 05-01 02:58:11 65


把上面的食材切好备用

起锅放油,把西红柿放入翻炒至熟,倒入清水。

再把豆腐倒入,用大火烧热,把紫菜放入锅里。

大火烧开后,把鸡蛋液倒入,放盐和少许胡椒粉,等再烧开即可关火。

把葱花和香菜放入,一道简单美味的汤即可出锅。

鸭血粉丝汤,里面加什么食材不是最关键的,能煲出一碗黯然销魂汤,你就成功了一大半。为了成功做出一碗鲜香浓郁的汤,壹周君苦练了不下十次。平时街边买的鸭血粉丝汤不见鸭肉,你还真以为就加几块鸭血几根鸭肠就够了?大错特错,鸭肉,是要用来煲汤的!
根据用量添加适当的鸭肉,壹周君做一顿鸭血粉丝汤一般是要给三五个人吃的,所以会用小半只鸭子来做汤。除了鸭子,还需准备花椒、老姜、香菜、沙参、甘草、料酒、葱和盐这些配料,这样煲出来的老鸭汤味儿才够带劲儿。
按照半只鸭子的标准来说,老姜就要准备7片左右,香菜两根、沙参一小段、甘草两片。料酒和盐、葱等比较常用,就按照我们平时烹饪同样量的饭的标准来添加即可。壹周君这里提醒一点,鸭子的骚味较重,煲汤之前一定要焯水,并且再加些料酒、姜末、葱段来煨煮去腥。
壹周君煲汤一般都用砂锅,因为慢火出好汤,砂锅最适合慢火煲了,而且保温性也好。冷水放入鸭块和汤料,大火烧开以后小火慢煲两个多小时,煲的过程中水分流失较快,要时刻注意加水。
以上就是煲汤的基本操作,下面来鸭血粉丝汤的进一步操作。鸭肠、鸭血、粉丝、香菜是必备,鸭肠壹周君一般是买卤煮好的,入汤之前还会用油和葱爆炒一下。粉丝最好提前在开水里煮熟,然后最后浇老鸭汤进去就好。出锅前撒些香菜,再根据味道适量加盐。

材料:面粉、西红柿、鸡蛋、青菜、葱花、盐、五香粉
做法:
1.准备材料,将西红柿切丁,越小越好,容易熬至浓稠,将鸡蛋打碎放入碗中搅拌均匀,青菜葱花切碎留以备用。
2.将炒锅放好,开火热锅以后倒油,油热到六七成就放入葱花煸炒出香味,同时倒入西红柿丁,加入五香粉,翻炒一下,开始熬制,熬成粘稠状。
3.熬成粘稠状之后加水,利用烧水的时间,我们先拌面,在盆里放入面粉,慢慢的加水,然后用筷子不停的搅拌,重复多次,这样就可以拌出均匀的面疙瘩。
4.等到水开之后,将面疙瘩倒进锅内,倒的时候应该一边搅动面疙瘩一边往进倒。防止有大的面疙瘩。面疙瘩 快煮熟的时候,把鸡蛋倒进去,鸡蛋要沿着整个锅倒,这样倒出来的鸡蛋比较均匀。
5.整个熬的差不多的时候,放入青菜,放入少许的盐,搅拌。关火出锅。
6.疙瘩汤弄好盛出,根据自己的口味可以放香菜。

1.制汤的骨头类原料要在冷水时下锅,而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料,除骨头外,多少还带些肉,有的人为了要熟得快,一开始就用热水或开水往锅里倒,这使肉骨头的表面骤然受到高温,外层肉类的蛋白质便会突然凝固,从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。
2.不要早放盐。因为盐有渗透作用,最容易渗入,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜,不要多加,否则会影响汤汁本身的鲜味。
3.要使汤清,必须用文火烧,加热时间宁可长一些,使汤呈沸而不腾的状态,并注意撇尽汤面上的浮沫浮油。因为如果让汤汁大滚大沸,会使汤中蛋白质分子的运动激烈,碰撞频繁,以至凝成许多白色颗粒,汤汁就浑浊不清了。

1-紫菜蛋花汤-
用料
主料:紫菜4克;鸡蛋2个
辅料:色拉油20克;食盐4克;蒜3瓣;水1000毫升;小葱2根
做法
1.紫菜用清水泡5分钟后洗净备用
2.鸡蛋打散,大蒜切片
3.锅中放油
6.大蒜炸出香味
7.加水大火烧沸
8.水烧开后将洗净的紫菜放进锅中煮开后再煮1分钟加盐调味
9.火调至最小,将鸡蛋液细细地淋进锅中,越细越好
10.淋完鸡蛋液后大火再次煮开即可
11.起锅撒小葱
2-意式蔬菜浓汤-
用料
主料:西红柿4个
辅料:洋葱半个;土豆1个;胡萝卜1个;白菜适量;西芹2-3根
调料:番茄酱2大勺;黄油25克;意大利综合香料少许
做法
1.蔬菜洗净沥干,蕃茄切碎,洋葱切细小颗料,土豆和胡萝卜、西芹切大小适中的颗粒,圆白菜手撕成块待用
2.锅内放黄油融化,倒入洋葱炒香炒软
3.放入胡萝卜炒出红油
4.下蕃茄翻炒2分钟,加入蕃茄酱炒匀
5.加入适量清水,调入香料(我用的是干罗勒叶)
6.大火煮沸,分别放入土豆、圆白菜,转中火熬煮10分钟,下西芹粒,1小勺白糖,继续煮至所有材料绵软,调入盐、少许鸡粉即可。为了增加香味,也可以在出锅前放入一小块黄油提香(个人觉得不放已然很香了,还是尽量少摄入油脂为佳)
3-素罗宋汤-
用料
主料:西红柿1个;土豆1小个;胡萝卜半个;白菜适量
辅料:盐1小勺;番茄酱1瓷勺;葱2片;蒜1瓣;家乐浓汤宝(牛肉味)1个;芹菜少许
做法
1.材料如图,把西红柿切两花刀,进开水里焯烫,后去皮切小块,胡萝卜和土豆去皮切小滚刀块,白菜切段
2.炒锅加少许油,可以用橄榄油或者普通植物油,中小火煸香葱蒜,下西红柿炒至略软,加一勺番茄酱继续炒香,把土豆和胡萝卜也下锅翻炒,最后把白菜也下锅略炒
3.锅里注入足量的清水,加一块牛肉味浓汤宝,煮开后盖盖小火煮十几二十分钟后加盐调味,加适量芹菜碎增香出锅

①分析食材特点。比如:骨头、母鸡要小火慢炖。
②掌握火候。比如:清汤要求大火烧开,小火慢炖。奶汤要求大火烧开五分钟,中火慢沸十分钟,转小火炖。
③学会去腥及调味。比如:鱼汤要用葱姜料酒腥,调味以清淡口味。
④添加食材要丰富。比如:熬制高汤,必须食丰富,要放鸡、排骨、猪爪等食材。

煮一道简单而美味的汤,只需3分钟就能做好!

食材:西红柿1个、嫩豆腐2块、鸡蛋2个、葱、香菜、紫菜

其实,汤是所以菜色中,做法最为简单的,比如说:
真菌肉丸汤,煮这种汤的时候,要先把肉丸放进去煮,等肉丸膨胀起来浮在汤面上的时候,在把真菌放进去一起煲,当然,如果觉得配料少的话,可以适当加点腐竹,这样味道会更加鲜美。这样,一道简单美味的汤就做出来了。

“汤”向来都是滋养的佳品,它不但口味丰富而且极易被人体吸收,所以很多人都喜欢用汤来佐餐。今天小编要和大家聊的就是如何在家就能做出一道简单又美味的汤,喜欢汤饮的小伙伴快接着往下看吧。

首先,“西红柿鸡蛋甩袖汤”是小编最常做的一道家常汤,这款汤不但口味酸甜开胃,而且营养极其丰富,色相又五彩缤纷,实在是家常汤饮中口碑最好的一道汤。

锅中放油葱花爆香后就加入切好的西红柿,小火慢炒直到软烂出汁,然后加入胡椒粉、蚝油翻炒均匀后加入开水,待水开后撒入蛋液搅拌出蛋花,再加入黄瓜片、紫菜、盐、鸡精,开锅即可,出锅前再淋上香油和香菜末,这款“西红柿鸡蛋甩袖汤”就大功告成啦。