列举食用菌种类并有哪些价值?-食用菌列举种类价值

周冬梅2011 11-24 05:06:01 43

1、香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸,故味道特别鲜美。
香菇能降低胆固醇,降低血压,香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可以转化为维生素D,促进体内钙的吸收。
2、素中荤黑木耳
黑木耳肉质细腻,脆清爽口,营养丰富,可荤可素,其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富,是猪肝的7倍多,蛋白质的含量相当于肉类,维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜;钙的含量是肉的40~70倍,而且它还含磷、硫等构成人体细胞原生质的主要成分,堪称素食中的荤品了。
3、菌中之冠银耳
被认为誉为“菌中之冠”的银耳,既是名贵的营养滋补品,又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞,具有补肺开胃、益气清肠、健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维,可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,是良好的减肥食品。
4、草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,有降低胆固醇和提高人体**的功效。草菇的维牛素C含量高,能促进入体新陈代谢,提高机体免疫力,并有**作用,如铝、*、苯进入人体时,可与其结合形成抗坏血元,随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点,无论是炖汤或素炒,均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑姑”。
5、金针菇
金针菇中含丰富的赖氨酸和锌,仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品,经常食用,不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病,而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可**血脂升高,降低服固醇,**心脑血管疾病,它不仅营养丰富而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
食用菌的禁忌
木耳:
马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒;
萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收;
麦冬和木耳同食会引起胸闷,孕妇,大便稀者不宜多食;
竹荪:
腹泻者不宜(菌裙为桔**或柠檬**的竹荪有毒,鲜竹荪菌盖有一臭头,有臭味和毒性不可食);
鸡枞菌:
感冒患者少食,肠胃不好时少食;
草菇:
草菇性寒,平时脾胃虚寒之人少食;
金针菇:
性寒,平时脾胃虚,腹泻之人少食,不能和驴肉同食;
猴头菇:
补虚,健胃.腹泻病人少食,有皮肤病(含过敏者)少食;
香菇:
香菇为动风食品,对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用;
灵芝:
正发热,恶寒者不宜;
白木耳:
气虚出血者不宜,风寒咳嗽者不宜;
食耳:
性寒凉,脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜。

食用菌的种类非常多。
常见的有:香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。
平常比较少见的食用菌种类有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
一、香菇
又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
二、木耳
主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川通江黑木耳为最优,自古被誉为圣品,多次进献皇宫,2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。