如何吃大蒜更健康?-大蒜

huzhaowei2008 06-02 04:20:40 108

关于晚饭食物的选择问题,这里特别推荐我最喜欢的李辛医师对食物的观点,供大家参考————————食物可以用厚、薄、清、浊几种特质来划分。【清、薄】大多数蔬菜,水果,五谷杂粮、简单不油腻的烹调方法等;【厚、浊】大部分肉食、煎炸烤熏、味道重、复杂的烹调方法等。在过于重视感官刺激的现代烹调习惯里,注入“清、薄、淡、少”的特质,避免“厚、浊、重、多、杂”的取向,对健康更有益。尤其是晚餐,此时人体正准备缓慢关机,进入充电休整状态,少食、简食对于我们这些四体不勤、运动不足,思虑、紧张已伤脾,担心、恐惧、渴望已伤肾的现代脑力劳动者来说,是个合适的选择。说起大蒜,人人都不会陌生,我们家中常备的大蒜也比较多,各种蒜类,应有尽有,它适合于上千料理。

我们本土都是将大蒜炒熟,而西方则是将大蒜直接生吃,这两种吃法到底哪种更好一些呢?

那就是我们所说的独头蒜,独头蒜里边的大蒜素含量更高一些,而且更容易挥发,使人产生更好的一些食用体验效果来,所以我们在使用大蒜的时候,最好生吃或者拌一些芝麻酱啊、小磨油之类的,做一些凉凉拌菜蘸着饺子吃。哎!效果那是非常好的。如果炒菜的话,其实大蒜用处不太大,它刚开始味道确实容易出来,但是后期他就没有什么效果了。

但在我们日常生活中炒菜还是会用到的,这已是家家户户传统了。

说起大蒜大蒜,人人都不会陌生,我们家中常备的大蒜也比较多,各种蒜类,应有尽有,它适合于上千料理。

我们本土都是将大蒜炒熟,而西方则是将大蒜直接生吃,这两种吃法到底哪种更好一些呢?

大蒜适合生吃,因为大蒜遇热会部分或完全失去活性,生吃大蒜,以捣碎成泥而不是用刀切片。需要注意,大蒜捣碎后不要马上吃,而是放置10-15分钟之后再吃,效果是最好的。
大蒜有降胆固醇、调血脂、抑制肿瘤细胞、保肝、降血糖、抗凝血、提高免疫力等功效。此外,大蒜还有杀菌、消炎、健胃、消食的作用,可以预防心脑血管病以及治疗细菌和感冒引发的腹泻。需要注意,大蒜对人体有很多好处,却不能天天吃,而且也不是每个人都适合。
生的大蒜有很强的刺鼻气味,大蒜的烹调可以采用,快速烹调法,既不会失去大蒜对人体较好的活性成分,又可以减少刺鼻气味。因为大蒜捣碎后,可以产生有益人体的酶,但是煎煮后的大蒜里,这种酶的活性就已经失去。

许多人都知道大蒜有杀菌消毒、延缓衰老的作用,可是大蒜要用正确的吃法,才能发挥出最好的功效。

1、捣碎生吃
。我们很多人都把大蒜作为一种调味品放入菜里,其实这在一定程度上破坏了大蒜的营养。正确健康的吃法是把大蒜捣碎后生吃,这样有助于大蒜素的生成,大蒜素可以起到延缓衰老,抗癌,杀菌的作用。

2、不宜多吃。大蒜并不是吃得越多越好,因为大蒜吃多了,反而会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还刺激眼睛,也会刺激肠胃引起肠胃不适。另外要特别注意,大蒜不宜空腹食用。

大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分,主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质,主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin,也称蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切开或碾碎后,细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应而产生。
因此为更好保留大蒜的活性成分,建议将大蒜切开或碾碎,放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。
大蒜的活性成分大蒜辣素不耐热,当温度高于80℃时,易发生分解反应,有学者认为生食如做成蒜泥的形式更好,能接受固然好,然而大蒜强烈的刺激气味让不少人望而却步。
首先,吃熟蒜也能获得它的营养成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白质,27.6g碳水化合物,不仅含有丰富的维生素,诸如硒、锌等微量元素含量也很出色。熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。
一项关于生熟大蒜抑菌作用的研究表明,虽然生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜,但熟蒜也具有一定的抑菌作用。
Locatelli等学者采用两因素、三层次实验设计,分析了烹饪前预处理(剁碎、切片、整个)和烹饪方式(生、煮沸、煨和油炒)对大蒜主要含硫化合物含量变化的影响。研究揭示,不同处理方式间有显著性差异,原因或与不同加工程度和高温暴露时间有关。对于预处理方式,剁碎大蒜保留最高大蒜辣素浓度,其次是切片大蒜。因此获得最大生物活性成分的组合方式是油炒-剁碎大蒜,其次是煮沸-剁碎大蒜。
不仅如此,有国外学者选用波兰、乌克兰、以色列的大蒜(具有可比性),就新鲜与煮熟(100℃下热处理20min、40min、60min)大蒜的生物活性成分和抗氧化性进行了比较,发现新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分,抗氧化力以及蛋白质表达谱,烹饪时间超过20分钟,时间越久,活性成分损失越多。也就是说,为保持新鲜大蒜的生物活性,它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。
如此看来,熟蒜的实力也不容小觑。推荐将大蒜剁碎(优于切成片状),并放置15分钟左右享用或进行烹饪,推荐用油炒或煮沸的烹饪方式。为保留更多生物活性,建议大蒜的烹饪温度不宜过高,烹饪时间最好不超过20分钟。

3、做成糖醋蒜
。糖醋蒜就是将糖,醋,大蒜按照一定的比例做成的。一般的做法是:将醋和糖调好后熬熟后放凉,把大蒜剥皮晾一两天,放入醋内把口封严实,放于阴凉处10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋结合在一起营养价值非常丰富,经常食用可以健脾开胃,增加食欲。

捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
02
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
03
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
04
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
05
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。
06
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。