“蚝油”是什么到底该怎么用? 吃错这么多年今天总算弄明白了-蚝油多年

综合 06-06 21:43:46 41

俗话说,一勺蚝油,尝遍天下鲜。或许很多人都认为蚝油是“油”,其实并不是的。“蚝油”是什么,到底该怎么用?吃错这么多年,今天总算弄明白了,原来是这样的,下面跟小编一起去看看吧。

蚝油

蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中氨基酸种类达22种之多,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的'菜肴均可用蚝油调味。