为什么在很多菜里不能用鸡丁代替猪肉?-鸡丁猪肉

zcl188com 12-30 19:21:18 145

首先,我们看看猪肉和鸡肉的成分:
蛋白质:鸡肉大概是20%,猪肉是13%左右,
脂肪:鸡肉脂肪9%左右,猪肉18%左右
猪肉脂肪整整比鸡肉多一倍,脂肪含量足,所以口感上更加细腻,味道上更香
动物的脂肪有特殊的香气,让做出来的菜口感层次丰富,肉香味儿更浓
这就是为什么很多家里都会备上一碗猪油,因为猪油做出来的菜比菜籽油香很多
而且,脂肪含量高的菜,能够增加人体饱腹感,抵饿。
其次就是中国人的习惯问题,历来中国都是喜欢猪肉比鸡肉多:
《说文解字》说文原文:居也。从宀,豭省声。豭就是公猪的意思,家里有猪才能叫家,说名从古代开始,猪的地位就非其他禽畜可比。
不然,现在的“家”可能就是宀下面一个鸡字了。
从体积来看:
鸡肉体型小,除了鸡胸肉,市面上卖的鸡肉都是带着骨头的,想做鸡丁又不想一直吃鸡胸肉,你还得把鸡买回家自己剔掉骨头再丁,这么做下来怕是黄花菜都凉了。
猪肉体积大,市场上猪肉都是净肉,骨头都是给你单独卖钱的。挑好买回家洗了切直接炒。
鸡鸭就该拿来炖和烤、猪肉就该来拿炒
如果有一天你回家发现,桌上的东坡肉变东坡鸡丁,鱼香肉丝变鱼香鸡丝,回锅肉片变成回锅鸡片,是不是突然嘴里都没味儿了。

为什么很多菜里不能用鸡丁代替猪呢? 因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉,没有猪肉那种肥瘦相间的口感,非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感,因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了,需要控制火候,不小心火大了就容易柴,正常炒菜炖菜什么的,都要先手扔油扔菜,熟的差不多才能扔鸡,别看小鸡炖蘑菇好吃,都是老汤炖新鸡,高温迅速把鸡蒸个半熟,再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样,所以现在大部分人都买鸡胸,好控制一点。猪肉就不一样呀,跟菜一起放就行,还不怕反复炖,越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜,原本该放猪肉的都变成了鸡肉,像极了清真食堂!鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了,锅包肉变成了锅包鸡,粉蒸肉也变成了锅包鸡!!!家里前段时间嫌弃猪肉贵,用鸡肉代替,特别难吃......不如吃吃素饺子,干巴巴的没有嚼头,吃不出肉味,由此看来,还是加了猪肉馅的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多,多是皮下脂肪,因此许多需要脂肪的菜,用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉,拿鸡肉炒鲜味更浓,拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点,再比如说锅包肉和东坡肉,鸡肉做的肯定会缺味,不是猪肉味道都不对劲儿。

很多菜里头如果用鸡丁代替猪肉的话,会没有肉香味儿的。例如炖猪肉的话,一般都是用猪肉来代替,很少用鸡蛋来代替的。这样就不好了,如果做饺子馅儿的话,你可以用猪肉来代替。因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉,没有猪肉那种肥瘦相间的口感,非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感,因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了,需要控制火候,不小心火大了就容易柴,正常炒菜炖菜什么的,都要先手扔油扔菜,熟的差不多才能扔鸡,别看小鸡炖蘑菇好吃,都是老汤炖新鸡,高温迅速把鸡蒸个半熟,再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样,所以现在大部分人都买鸡胸,好控制一点。猪肉就不一样呀,跟菜一起放就行,还不怕反复炖,越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜,原本该放猪肉的都变成了鸡肉,像极了清真食堂!鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了,锅包肉变成了锅包鸡,粉蒸肉也变成了锅包鸡!!!家里前段时间嫌弃猪肉贵,用鸡肉代替,特别难吃......不如吃吃素饺子,干巴巴的没有嚼头,吃不出肉味,由此看来,还是加了猪肉馅的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多,多是皮下脂肪,因此许多需要脂肪的菜,用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉,拿鸡肉炒鲜味更浓,拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点,再比如说锅包肉和东坡肉,鸡肉做的肯定会缺味,不是猪肉味道都不对劲儿。

因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉,没有猪肉那种肥瘦相间的口感,非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感,因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了,需要控制火候,不小心火大了就容易柴,正常炒菜炖菜什么的,都要先手扔油扔菜,熟的差不多才能扔鸡,别看小鸡炖蘑菇好吃,都是老汤炖新鸡,高温迅速把鸡蒸个半熟,再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样,所以现在大部分人都买鸡胸,好控制一点。猪肉就不一样呀,跟菜一起放就行,还不怕反复炖,越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜,原本该放猪肉的都变成了鸡肉,像极了清真食堂!鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了,锅包肉变成了锅包鸡,粉蒸肉也变成了锅包鸡!!!家里前段时间嫌弃猪肉贵,用鸡肉代替,特别难吃......不如吃吃素饺子,干巴巴的没有嚼头,吃不出肉味,由此看来,还是加了猪肉馅的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多,多是皮下脂肪,因此许多需要脂肪的菜,用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉,拿鸡肉炒鲜味更浓,拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点,再比如说锅包肉和东坡肉,鸡肉做的肯定会缺味,不是猪肉味道都不对劲

鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉,没有猪肉那种肥瘦相间的口感,非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感,因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了,需要控制火候,不小心火大了就容易柴,正常炒菜炖菜什么的,都要先手扔油扔菜,熟的差不多才能扔鸡,别看小鸡炖蘑菇好吃,都是老汤炖新鸡,高温迅速把鸡蒸个半熟,再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样,所以现在大部分人都买鸡胸,好控制一点。猪肉就不一样呀,跟菜一起放就行,还不怕反复炖,越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜,原本该放猪肉的都变成了鸡肉,像极了清真食堂!鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了,锅包肉变成了锅包鸡,粉蒸肉也变成了锅包鸡!!!家里前段时间嫌弃猪肉贵,用鸡肉代替,特别难吃......不如吃吃素饺子,干巴巴的没有嚼头,吃不出肉味,由此看来,还是加了猪肉陷的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多,多是皮下脂肪,因此许多需要脂肪的菜,用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉,拿鸡肉炒鲜味更浓,拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点,再比如说锅包肉和东坡肉,鸡肉做的肯定会缺味,不是猪肉味道都不对劲儿。

因为鸡肉和猪肉的口感差别和明显。

猪肉脂肪含量比较高,口感要鲜嫩很多,而鸡肉普遍比较柴,尤其是鸡丁大部分是鸡胸肉,是整个鸡肉中最柴的部分,一点儿油脂都没有,吃起来口感差得多。对于吃惯了猪肉鲜嫩口感的人来说,吃鸡肉味同嚼蜡,实在不是个好选择。

 1 2 3 4 下一页 尾页