小鸡炖蘑菇,用哪种蘑菇?-蘑菇小鸡

少林庵 07-17 03:20:54 179

这个小鸡炖蘑菇一般来说使用东北的那种榛蘑,或者是用红色的小蘑菇都是可以的。因为那两种蘑菇是夏天的时候生长的,然后味道比较鲜美,炖小鸡的话非常好吃。

传统正宗的小鸡炖蘑菇,是用的野生菇,野生菇的主要品种是松茸菇和榛菇。
那时候还没有人工栽培的蘑菇,可是,野生菇的味道比较浓郁,炖出来的小鸡炖蘑菇很是特味,特别的好吃。

小鸡炖蘑菇,最正宗的应该是用东北榛蘑。因为榛蘑有股清香味儿,能够很好地衬托出鸡肉的鲜美,所以常常作为首选,如果用松蘑或者肉蘑代替,口感和味道会大打折扣!

东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜,这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎,吃着肉头儿,艮究儿,滑溜儿,不牙碜,既能解鸡肉的油腻,又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当,鸡汤入到花脸蘑内,蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称,所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点,当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种,以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是,生长地下部分菌丝时需要较高的温度,而出菇时,则需要由高到低的温差刺激。
野生榛蘑最好
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。

小鸡炖蘑菇可以选择养殖的蘑菇,也可以选择鸡腿菇或者香菇,放入自己喜欢的调味料、葱姜蒜、料酒、酱油,炖半小时左右,鸡汤就会渗入蘑菇中,非常香醇可口。

主料:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑) 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,
加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 这个菜已经是东北名菜了,大家一致认为好吃 !
注:此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。
补充:呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土,适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。在草原的日子里,我们曾两次大饱口福。
在牧场,我们用较为简单的烹调方法,把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃,其味道与口感的确好极了,胜过任何其他品种的蘑菇

小鸡炖蘑菇。蘑菇就是非常简单的香菇,这种香菇必须要经过晾晒以后因为晾晒以后的香菇,它的味道将会特别的香,这样炖出来的小鸡儿味道才会最鲜美。

一般来说,小鸡炖蘑菇的话,他用的蘑菇都是香菇,因为香菇很香,而且炖小鸡的话,会让这个鸡肉很鲜美,也就是说,香菇烩入味,会入汤汁

大兴安岭产的野生榛蘑最好。
小鸡炖蘑菇做法:
一、制作食材
材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。
调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
二、制作流程
1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。

一般来说,小鸡炖蘑菇,他们用的蘑菇都是香菇,因为只有香菇才会提鲜呀,这样炖起来的小鸡炖蘑菇的汤汁才会够鲜美,而我们说的金针菇,杏鲍菇都没有香菇来的鲜美!

小鸡炖蘑菇当然要用松树伞。这种蘑菇是长白山的特产。这种蘑菇口感非常好。营养丰富,纯野生的。小笨鸡炖松树伞和土豆是绝配。

小鸡炖蘑菇他用的那种蘑菇一般都使用香菇做的出来的味道比较好他也是非常能够入味的这种效果非常的华润。

东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜,这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎,吃着肉头儿,艮究儿,滑溜儿,不牙碜,既能解鸡肉的油腻,又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当,鸡汤入到花脸蘑内,蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称,所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点,当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种,以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是,生长地下部分菌丝时需要较高的温度,而出菇时,则需要由高到低的温差刺激。
野生榛蘑最好
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。

小鸡炖蘑菇是东北的一道名小吃,味道是非常好的,小鸡炖蘑菇用的蘑菇是东北的一种野生蘑菇,炖出来小鸡的味道是非常鲜美的。

小鸡炖蘑菇,是一道典型东北名菜。它是东北菜的代表之一,更确切地说是黑龙江省和吉林省的名菜,也是东北人招待贵客必不可少的一道美味的菜。正宗的东北《小鸡炖蘑菇》,用的是东北野生榛蘑,这种菌类是很稀少,榛蘑可以衬托出鸡肉的香味!是真正的山珍野味!