捂黄豆要不要趁热捂 冷热皆可(对于成功与否影响不大)-黄豆冷热与否

本网优选 10-13 06:44:39 931

有人会在家里捂黄豆制作黄豆酱,那么捂黄豆要趁热吗。其实冷热都无所谓,这对于制作的成功没什么太大的影响,手法和技巧才是最为重要的点。

捂黄豆要怎么做

首先选择干净的优质黄豆,先用清水浸泡个3-4小时左右,让黄豆充分的膨胀。一般膨胀好的黄豆会被拿去煮熟,不过蒸熟效果可能会比较好,这样水分比较少,后面制作的时候湿度差不多,即使不去晾晒也不会粘连起来。弄好的黄豆可以马上倒出来,或者说放在锅里面焖上一晚,这样黄豆会更加软烂一些。

然后将适量的面粉先炒熟,将弄好的黄豆撒入面粉当中,让黄豆和面粉混合在一起,添加面粉可以让毛霉菌的生长有更多营养,所以这个步骤不能少。

面粉搅拌好之后,就可以开始捂黄豆了。以前是把弄好的黄豆放在蛇皮袋里面,然后把蛇皮袋放在麦草垛或者麦草垛中间,不过这个方法有些不卫生,现在可以把它放在纸箱子里面,然后塞入大量破衣服破棉被等等,这样就可以了。

黄豆捂好之后可以放入酱料,注意要在阳光充足的情况下放入酱料,因为太阳好的时候制作的话比较容易做成,没太阳的话可能酱料会发酸。

捂酱豆什么时候做比较好

一般来说捂酱豆7月份做比较好,可能需要三四天就做好了,当然要根据实际情况来定,温度比较低的话多捂几天。注意在这个过程当中不要随便打开,假如随便打开可能影响制作效果,甚至于周期也会有所拉长,所以一直不打开需要时间更短一些。

假如发现黄豆粒表面很粘,说明湿度有些大,可以打来跑汽一般不要打开最好。一般正常情况下,黄豆会先长出白色的毛,然后变成黄绿色的毛,这都是正常的,假如长出黑毛最好丢掉,只有小部分有黑毛,就把有黑毛的弄出来丢掉。